牛腩,也可,瘦肉,切成,部位

提問: 牛腩是牛身上哪個部位的肉? 問題補充: 医师解答: ,狹義的牛腩,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。 牛腩有肥有瘦,比較適合和蘿卜一起做湯煲。 2,廣義的牛腩,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
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